Originating, c'est du côté de l'appelant (la partie du call flow jusqu'au CSCF <-> AS <-> CSCF de l'appelant.
Terminating, c'est la même chose du coté de l'appelé.
Oui, c'est très important dans les trigger, parce que cela permet de déclencher différents types de services.
Certains services se déclenchent du coté originating (par exemple: masquage du numéro)
D'autres se déclenchent en terminating: Call forward
Normalement tu ne spécifie pas originating ou term dans tes trigger, parce que tu trigge des deux côtés.
Seulement, si tu veux déclencher des choses particulières, tu peux en avoir besoin.